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一般水對(duì)于生物細(xì)胞來(lái)說(shuō)是比較重要一個(gè)部分，占總細(xì)胞的百分之九十，在零攝氏度下會(huì)結(jié)冰的，樣品的溫度也是降的。會(huì)有結(jié)冰的份量。胞內(nèi)的水分會(huì)有很多往外滲透，這樣細(xì)胞會(huì)收縮，會(huì)有損傷的。各方面都會(huì)有損傷。
另一方面，在冷卻速度是很快，還有在微生物的溫度相對(duì)冷 凍后是十分重要的，是通過(guò)保護(hù)劑的方法會(huì)有冷 凍損傷的，需要把冷凍的微生物樣品低溫冷凍與冰晶的減少所形成的。比如我們常看到的甘油與可溶性淀粉這樣的保護(hù)劑。
