微生物的污染中細菌總數的計數顯微鏡（之二）
如今，我國食品衛生標準中，它所規定的細菌
總數，其實也就指的是細菌菌落的總數，
如果是食品中，它可以很客觀的對食品中污染
的活細菌總數作出反應，
細菌總數的測定，使用的方法是國際標準，而
且使用的是平板計數法，這是在規定條件下，培
養所得出來的結果，
其中只包括了一群平板計數，（所說的是瓊脂
上所生長的溫性氧的細菌），不同的細菌，其生
長和繁殖要求不同，
如果有的條件不能滿足其生理需求的，那么其
就不會生長和繁殖，這種時候，其菌落總數，不
能代表實際所有的細菌總數。
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