微生物如何分解碳水化合物分析顯微鏡（之二）
導致食品腐敗變質的微生物，主要是因為碳水
化合物的分解，引起這種現象的關鍵是酵母菌，
還有霉菌和細菌也會有如此的現象產生，
絕大多數的酵母菌，其都可以對糖類和纖維素
進行分解，果膠質也可以，不過對淀粉的分解，
多數的酵母菌是不可行的。
通常情況下，所看到的可以分解碳水化合物的
酵母菌，也分為以下幾種稀屬：接合酵母屬和
園酵母屬等，
只有少數的酵母是可以對糖進行分解的，如：
擬內胞霉菌，還有極少數的可以分解果膠質的
，如：脆壁酵母。
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